05 Radvanický chléb 1100 g.

Radvanický chléb je vyráběn třístupňovým vedením kvasu, tzn. že všechna žitná mouka, použitá na výrobu chleba, projde procesem postupného kvašení. Za příznivé teploty dochází k přirozenému množení kvasinek (zajišťují kyprost chleba) a mléčných bakterií (vytváří typické chlebové aroma). Díky tomu kváskový chléb vydrží mnohem déle, má vysokou kvalitu, neplesniví, je voňavější a zdravější. Dlouhá doba zrání kvasů z žitné mouky (24 hodin) způsobuje přirozenou fermentaci, během níž jsou natráveny škroby a bílkoviny a mnoho minerálních látek.

Do vyzrálého žitného kvasu se přidá pšeničná chlebová mouka, sůl a kmín, vymísí se těsto, které pak odpočívá 20 minut v díži, než ho začnou pekaři zpracovávat. Nejprve se odváží potřebné množství těsta, to se ručně vyválí do oválného tvaru a vkládá se do ošatek, kde dál kyne.

Trvanlivost je minimálně dva dny, při dobrém skladování však vydrží mnohem déle.