Pro základní funkčnost, zpříjemnění používání webu, analytické účely a v případě udělení souhlasu také pro účely cílení reklamy využíváme soubory cookies. Nastavení vlastních preferencí cookies můžete kdykoli upravit odkazem ve spodní části stránek.


Úvod »Pečivo a zdravé mlsání» 05 Chléb Morávka 0,8 kg


        

05 Chléb Morávka 0,8 kg

kváskový chléb

 

Číslo produktu: 74
naše cena bez DPH: 33,9 Kč
naše cena s DPH (15 %):
39,0 Kč

do košíku:
  ks  

Velmi žádaný chléb ze žitného a pšeničného kvasu. Neváhejte vyzkoušet! Wink

Morávka je tradiční, ručně vyráběný, kváskový chléb (žitno-pšeničný). Je pečený v klasických parních pecích, díky kterým jsou bochníky správně propečené a mají pořádnou kůrku.

Jeho výroba je charakteristická nepřímým vedením těsta. Tato metoda se v dnešní době již prakticky nevyužívá, a to díky její časové náročnosti a větším nárokům na optimální podmínky. To jsou, spolu se zkušenými pekaři, pilíře, na kterých stojí přirozené vyvádění těsta z žitného kvasu, tedy prokvašování žitné mouky s vodou 3 stupňovým vedením. Tato cesta výroby dává prostor všem enzymatickým procesům, ke kterým během kvašení a zrání těsta, za přítomnosti kyseliny mléčné, dochází.

Tyto mají na starost zejména:
  • - rozklad škrobu na jednodušší a lépe stravitelné složky
  • - uvolnění minerálů
  • - delší trvanlivost
  • - větší obsah rozpustné vlákniny
  • - snížení glykemického indexu chleba

To je hlavním rozdílem oproti běžnému konvenčnímu chlebu, na jehož výrobu (při dnes již běžném využití droždí a urychlovačů) stačí jen minimum času (i 10-ti násobně méně). Za tak krátkou dobu nemůže dojít k procesům, které vychází z principů a zákonitostí přirozeného kvašení.

Kvalita potřebuje svůj čas a u pekařského řemesla to platí bez výjimek.